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        生鮮超市如何布局

        生鮮經營是現代超市功能配置中不可缺少的組成部分,通過生鮮區經營及其效果可以反映出超市業態發展的成熟化程度。

        做好了可以達到集客和盈利的目的;做得不好,也很容易成為超市中的虧損,更難指望顧客經常光顧。  

        超市生鮮區生存和發展的立足點在于它同傳統菜市場有根本性的差別:

        一是生鮮區內在購物環境上的質的改善,如干凈、整潔的賣場,空調恒溫,良好的服務等等;

        二是融入了超市經營對生鮮區經營管理的要求,包括商品質量保證,無斷貨現象,明碼標價等。

        不能充分體現出這些根本差別的生鮮區是不可能達到預期經營目的的;而要達到和維持較高的生鮮經營水準,就必須以高水平的管理標準和管理體系為基本保障,不斷提升生鮮商品的競爭力。

        一、加強生鮮商品品質保證

        我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品,就必須要控制商品質量。

        “質量就是生鮮商品的生命”,因此我們對于質量要嚴格把關,建立嚴格的采購、收貨、儲藏、再加工制度,加強商品的品質管理。

        采購商品一定要以質優、價廉為原則,加強源頭控制。

        在收貨的過程中對不符合質量標準(質量標準有時要根據市場商品品質的變化而調整)的商品一律拒收,收貨員、理貨員、防損員、生鮮主管必須對品質負責,起到相互監督、共同促進品質保證的作用。 

        營運員工在日常營業中應經常巡視貨架,將貨架上品質有問題的商品拿走,對部分有缺陷的商品要進行再加工,確保顧客看到的商品是有質量保證的。

        問題:

        超市生鮮區往往為了減少損耗,將過期商品重新包裝、貼上新出產日期標簽后繼續銷售;

        不標明商品出廠時間或有效期;

        生鮮商品的陳列保鮮條件達不到規范要求;

        過期商品不及時下柜等等。

        這些不良現象直接導致生鮮商品對顧客的可信度下降,顧客光顧的頻率也會明顯下降,生鮮經營會逐步陷入“次品—不景氣—更次品—更不景氣”的惡性循環。

        我們需要了解各種生鮮商品和加工原料的理想存儲溫、濕度要求,使商品和原料在待售、待用狀態下保持最佳品質。 

        例如:

        熟食柜銷售的食品,其溫度不能低于60℃;

        冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線;

        肉類陳列時要注意適當陳列高度;

        冷凍柜溫度應控制在-18℃以下,冷藏柜溫度應控制在0-5℃;

        各種展示柜、冷凍(庫)均需有溫度調整記錄手冊及操作規范;

        為了維持肉類鮮度,應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中,肉類在常溫20分鐘,其溫度即可上升2℃,細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。

        在37℃以下,5個小時可以使1個細菌繁生10億個細菌,肉在停止加工后要立即送回冷庫保鮮;

        關店之后,應把最易損耗(壞)的商品打包放入冷藏或冷凍庫內等。

        二、增強商品的表現力

        在生鮮商品的陳列上,要不斷地推陳出新,商品就是在反反復復的形象維護中銷售出去的。生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。

        例如:

        它能營造整體超市賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感;

        也能讓“豐富”的陳列體現出新鮮感,要根據季節性商品組合,做到商品齊全、分類清楚、量感陳列,要體現出商品的特性及物美價廉的意境;

        還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處,從而刺激消費,簡化顧客對商品質量、價格的比較程序,易于銷售;

        要持續不斷地進行商品進行檢查、整理、補貨、挑揀爛貨;

        要對同種類別的商品進行合理的分級;

        要通過陳列的創新實實在在地體現商品的表現力;

        要根據季節或節慶安排每一種商品的合理陳列空間,以達到最高“米效”要求。

        在賣場生鮮經營管理上,要注意將生鮮商品質量的篩選方法用POP牌告訴顧客,以降低人為損耗;

        并明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養成分,以吸引或增加新的顧客購買,這樣才能換來顧客的長期信任和購買。

        三、堅持合理定價、多樣化促銷

        價廉的意境,能夠引起消費者的選購,提高顧客的購買欲,并且創造人潮、搶奪人潮,進而樹立“生鮮”的形象。“天天低價”是生鮮區必須保持的形象策略,以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是生鮮經營的基本思路,并且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。

        產品的價格和質量是顧客(消費者)最為關心、最為敏感、影響最廣、最為實質性的問題。合理的定價要根據市場的變化靈活、主動地進行調整。對于新品或培育期的商品要盡可能的求得毛利,對于季節性的、敏感度高的商品則要樹立低價形象。

        生鮮商品的促銷形式應該講究多樣化,要隨時通過現場展示以及氣氛營造,來活躍賣場氣氛,讓顧客感受到“一切為顧客精打細算,樣樣新鮮天天平價。”也就是所謂的“要顧客購買,就要讓顧客知道好在那里”。

        現場展示的形式可以通過“現烤”、“現炸”、“現包”等各種現場示范、現場制作為顧客提供各種口味的選擇;介紹各種食用方法或者附加有關食譜的贈送,讓賣場生活化、人性化;另外還可以通過面對面的叫賣,以及試吃、試飲等方式來拉近與顧客之間的距離。

        四、提升生鮮商品品種的多樣化和創新能力

        人們的飲食消費多種多樣,又時時處于不斷變化之中,生鮮經營的主力商品和經營方式也要因應消費更替而推陳出新,所以生鮮經營的生命力來源于不斷創新,因時因地推出新的適銷對路的商品,以維持和引導人們對生鮮消費的吸引力,最終達到集客和贏利的目的。沒有個性、缺乏新鮮感的商品只能是陪襯或輔助商品。 

        每一種商品銷售都有各自的生命周期,在確定生鮮的主力商品群和特色商品的基礎上,要掌握銷售規律和季節變化,特別注意主力商品的投放上市、促銷、維護和更新等工作,盡可能延長其銷售的生命周期,使其在這個周期中產生最大的銷售業績。 

        目前,我們主要面臨著生鮮新產品開發不足的問題。原有主力商品銷售漸落,主力商品群老化,特色商品缺乏,適銷的新商品開發滯后,每逢銷售淡季矛盾尤為突出,這對于整體生鮮經營來說是一個極大的挑戰。 

        生鮮產品創新和新品開發困難的主要原因在于:我們的技術力量薄弱,沒有形成專業的技術培訓機制和指導能力;多數生鮮商品供應商的實力也較弱,開發基礎和能力有限;我們與供應商之間在產品開發上的有效溝通和合作不夠等等。

        為扭轉生鮮產品開發乏力的狀況,生鮮經營應著力做好以下工作: 

        1.培養產品開發的核心能力

        生鮮經營應在形成自身的產品開發能力上下功夫,這種能力不僅指自身的產品開發能力,也包括對生鮮產品的開發規劃和指導能力,用以引導自身及供應商加快品種更新,其中最關鍵的是主力人才的培養和相對穩定。

        2.良好的學習能力

        生鮮經營要求經營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習慣和變化,不斷地走出去學習其他地區和競爭對手的經驗,捕捉和汲取有用的東西,取長補短,優化自身的產品結構。良好的思考和學習能力是提高生鮮區經營的競爭力和持續發展所不可缺少的。

        3.提高銷售規劃的能力

        中國各地的傳統節日很多,產品開發要把握生鮮商品季節銷售的規律和特點,做好年度規劃,逐季而動,應景而發,爭取最大效益。

        總之,我們只有從顧客的角度出發,設身處地的為顧客著想,努力創造出干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮、品種齊全、價格合理、安全衛生的生鮮區環境,才能使我們的生鮮商品具有更強的競爭力。

         

        部分來源:零售動力

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